急にどうしたお前
材料
サバ : 3きれ
生姜(小) : 1個
ネギ : 1本
日本酒 : 60mlほど(適当)
[A] 水 : 180ml
[A] 味噌 : 大さじ1
[A] 醤油 : 小さじ1
[A] みりん : 大さじ1
[A] 砂糖 : 大さじ1
味噌 : 大さじ1
手順
下ごしらえ
生姜、ネギを切る
生姜は薄切り、ネギは1~2cmくらいに切っておく。
生姜は全部使うと恐らく多いので半分くらいは千切りにして生のまま盛り付ける
サバの血合いを落とす
サバの皮側に十字の切れ込みを入れる(下ごしらえの最後でもいいかもしれない)
ボウルにサバを入れて熱湯をかける。数秒したら湯を捨てる
冷水でサバを洗いながら骨付近に着いた血合いを落とす
キッチンペーパーで水を拭き取る
煮る
[A]をすべて鍋に入れて強めの中火で熱する
一度沸騰したらサバを投入。皮側を上にする
(今さらながら)鍋はサバがまるごと浸かるくらいの大きさのものがいいかもしれない。(皮側の味付けがすこし薄くなった)酒を投入
多めに入れることで臭みを抑える。生姜、ネギを入れる
弱めの中火で熱する。再び煮立ったらアルミホイルで落とし蓋をして、鍋蓋をして15分待つ
火を止めてしばらく冷ます
蓋を外して、追い味噌を溶く
弱火をつけてとろみをみながら皮側にも煮汁をかける
盛る。生生姜をのせる
発生した問題
少し煮汁が少なかった
サバの皮側の身の味が比較的薄かった(ムラが出た)
- 鍋を一回り小さいものを使う
- [A]を増やす
- 5以降の手順をもう少しじっくりやって染み込ませるべきだったか